Clean Eating Vegan – 18 leckere vegane Clean Eating Rezepte

• Clean Eating und vegane Ernährung lassen sich sehr gut vereinen
• Beim Clean Eating (auf Deutsch “reines Essen”) ist das Ziel, möglichst natürliche, zuckerfreie und nicht industriell verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren
• Tipp: Nimm lieber mehrere kleine Snacks zu Dir und trink zwei bis drei Liter Wasser pro Tag

• 100 g tiefgekühlter Blumenkohl (je nach Geschmack)
• 200 ml Pflanzendrink (z.B. Soja mit Calcium, …)
• 2 Dattel(n) (bei Bedarf mehr)
• 50 g Haferflocken
• Vanille (etwas frische Vanille oder 1 TL Vanilleproteinpulver)

• Ganz einfach: Alle Zutaten in einem Mixer mixen

• 2 Bananen
• 2 Tassen wilde Blaubeeren
• eine Tasse frischer Koriander
• eine Tasse Orangensaft
• ein Teelöffel Gerstengrassaftpulver
• ein Teelöffel Spirulina
• eine kleine Handvoll Dulse aus dem Atlantik
• 500g Spinat
• Minze
• Zimt
• Wildkräuter
• ggf. Eiweißpulver für die Cremigkeit
• Für das Topping: Add Ons nach Bedarf

• Mixe alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer bis sie glatt und geschmeidig sind. Falls Du eine flüssigere Konsistenz bevorzugst, füge bis zu einer Tasse Wasser hinzu.

• ½ Rote Beete (ca. 100 g)
• ½ Mango (ca. 100 g)
• 1 Banane
• 2 Orangen oder 200 ml frisch gepresster O-Saft
• 1 cm Ingwer

• Die Rote Beete waschen und in grobe Stücke schneiden. Gerade in der veganen und rohköstlichen Ernährung wichtig: Die Schale dabei bitte nicht entfernen, um an alle Vitamine zu gelangen.
• Mango und Banane schälen und in grobe Stücke schneiden
• Die Orangen auspressen
• Das Obst und Gemüse gemeinsam mit dem Orangensaft und dem Ingwer in einen Hochleistungsmixer geben und pürieren, bis einen cremigen Smoothie entstanden ist. Ich püriere meinen Smoothie immer etwa eine Minute. Dies ist jedoch von der Leistungsfähigkeit deines Mixers abhängig.
• Dann in Gläser füllen und genießen.

• 2 mittelgroße rote Äpfel, entkernt und in Stücke geschnitten
• 1 1/2 gefrorene Banane
• 1 ½ Tasse ungesüßte Mandel- oder Kokosmilch (oder Wasser, falls gewünscht)
• 1 EL Ahornsirup oder 1 Medjool-Dattel
• 3/4 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL gemahlener Ingwer
• Prise gemahlene Muskatnuss

• Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut vermixen. Füge bei Bedarf mehr Mandelmilch oder Wasser hinzu. Sofort servieren.

• 2 gefrorene Bananen
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/8 TL gemahlener Kardamom
• 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/8 TL gemahlene Nelken
• 1/4 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Vanillepulver/alkoholfreier Vanilleextrakt
• 1-2 Datteln (optional)
• 3/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch (für einen fettfreien Smoothie mit Kokoswasser oder Wasser ersetzen)

• Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren. Sofort servieren.

• 1 Tasse gemischte Beeren
• 1 Mango, gewürfelt
• 1 frische Banane
• 1 gefrorene Banane
• 1 Esslöffel getrocknete Maulbeeren (optional)

• Vermenge die Mangos und Beeren in einer Schüssel. Verblende die gefrorene und die frische Banane mit einer Tasse Wasser, um Bananenmilch zu machen. Gieße diese über die Früchte, garniere sie optional mit getrockneten Maulbeeren.

• Holzbowl mit Sprossen deiner Wahl befüllen.
• 1 Karotte raspeln und dazu streuen.

• 1 Bio Zucchini
• 1 EL Nussmuss deiner Wahl (am besten Bio Mandelpüree in Rohkost Qualität
• 2 EL Chia Samen oder Leinsamen oder Flohsamenschalen
• 1 TL Omega 3 Öl
• TK Wildheidelbeeren oder Wildheidelbeeren Pulver
• Stevia nach Belieben
• 1 getrocknete Pflaume
• Wasser bis alle Zutaten im Mixer überdeckt sind

Alle Zutaten in den Mixer und kurz vermixen und über die Bowl streuen.

• Gekeimte Sonnenblumenkerne
• Gekeimtes Rohkost Granola
• Kokosflocken
• Beeren
• Kakaonibs
• Geschälte Hanfsamen

• 100 g Cashewkerne (auf Rohkost Qualität achten)
• 200 ml Wasser
• ½ – 1 TL Flohsamenschalenpulver

• Die Cashewkerne über Nacht einweichen. Abgießen und mit frischem Wasser spülen. Anschließend mit 200 ml frischem Wasser ca. 1 Minute im Hochleistungsmixer pürieren. Kurz ruhen lassen (etwa 2 Minuten). Anschließen nochmals 2 Minuten (ggf. auf niedrigerer Stufe) mit dem Flohsamenschalenpulver mixen. Die Creme kannst du im Kühlschrank etwa eine Woche aufbewahren.

• 12 mittelgroße rote Äpfel, entkernt und grob gehackt
• 1 Tasse roher, ungesüßter Apfelsaft
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1 TL alkoholfreier Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss

• Lasse alle Zutaten langsamen bei sehr schwacher Hitze ca. 10-12 Stunden kochen, bis sie dunkel und reduziert sind. In einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer im Topf glatt rühren. Wenn du möchtest, dass die Mischung dicker wird, gib sie in einen Topf und koche sie unbedeckt 15-20 Minuten lang nach deinen Wünschen. Abkühlen lassen und in Gläsern im Kühlschrank aufbewahren.

• 1 Romanasalat
• 100 g Cashewcreme (Zubereitung siehe Frühstückspizza) oder festen Soja Joghurt
• ½ Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 TL Hefeflocken
• 1 TL Senf
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer

• Den Romanasalat in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern
• Die Zitrone auspressen
• Cashewcreme mit Zitronensaft, Senf, Agavendicksaft und durchgepressten Knoblauch zu einem Dressing verrühren. Zum Schluss die Hefeflocken unterheben.
• Das Dressing mit dem Salat vermischen und die Walnüsse darüber streuen. Guten Appetit!

• 100g Baby-Spinat
• 100g Rucola
• 4 EL geschälte Hanfsamen
• Feta oder Cashewkäse
• 1 Knobi-Zehe geschält
• 1 Zitrone frisch gepresst
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Salzsole

• Man nimmt den Baby-Spinat und zerkleinert sie grob und der Rucola wird ebenfalls grob zerkleinert. Für das Dressing vermische ich die übrigen Zutaten.
• Es ist jedem überlassen, seine Kreativität freien Lauf zu lassen. Dieses Rezept, eigene und noch andere tolle Rezepte habe ich aus dem Buch Powerfood für die Organe von Aleksandra Skirde auch unter dem Namen RawandSexy bekannt.

• 5 mittelgroße Tomaten, fein gehackt
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL Limettensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/2 Serrano Chili oder Jalapeno, fein gehackt
• 1/3 Tasse gehackter frischer Koriander
• Meersalz (optional)
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel – Optional

• Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und gut mischen. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gebraucht werden.

• 700 g (frische) Kartoffeln
• 1 Messerspitze Salz
• 8 Radieschen, in sehr dünnen Scheiben
• 1 Tasse grüne Erbsen
• 1/4 Tasse dill, fein gehackt

• 1/4 Tasse Tahin
• 2 Teelöffel Wassre
• 1/4 Tasse Zitronensaft
• 2 Teelöffel Dill
• 2 Teelöffel Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

• Erhitze 5 cm Wasser in einem mittleren Topf mit einem Dampfkorb.
• Lege die Kartoffeln in den Topf und koche sie für 30 – 40 Minuten, bis sie weich sind.
• Mische die Kartoffeln in einer großen Schüssel mit den Radieschen, Erbsen und Dill.
• Verblende für das Dressing Tahin, Wasser, Zitronensaft, Dill, Schnittlauch, Salz und Pfeffer miteinander. Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gut.
• Ergibt 4 Portionen

• 100 g ungesalzene und ungeröstete Pistazien – fein gemahlen
• 1 EL Mandelpüree
• 4 EL Flohsamenschalen
• Saft einer ½ Zitrone
• ½ TL Vanillepulver bzw. etwas frisch ausgekratzte Vanilleschote
• Salz nach Belieben
• ca. 100 ml Wasser

• Gebe alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie zu einem gleichmäßigen Teig
• Forme aus dem Teig eine Rolle (ca. 1 cm Durchmesser) und schneide sie in ca. 40 gleichgroße Scheiben
• Ist der Teig zu bröselig, gebe noch etwas Wasser hinzu – ist er zu wässrig, füge noch 1 EL Flohsamenschalen hinzu – sei bitte nicht zu schnell mit dem Wasser – innerhalb von 1 – 2 Minuten ziehen die Flohsamenschalen an, so dass der Teig etwas „stabiler“ wird
• Lege die 40 Scheiben auf das Gitter des Dörrgerätes und drücke in jedes „Gnocchi-Scheibchen“ mit der Unterseite einer Gabel das typische Gnocchi-Muster ein
• Dörre die Gnocchi ca. 1 – 2 Std. bis zur gewünschten Konsistenz

Tipp: Du kannst die Gnocchi auch genießen, ohne sie zu dörren – außerdem kannst Du auch andere Nüsse verwenden, z.B. Macadamia – oder auch Kürbiskerne – Pistazien verleihen den Gnocchi etwas sehr Feierliches – vor allem in Kombination mit der Vanille.

• Je 1 Hand voll Rucola und Basilikum
• 50 g Cashews oder Macadamia Nüsse
• 1 Knobi-Zehe – geschält
• Saft einer ½ Zitrone
• 4 – 5 EL Olivenöl
• Salz nach Belieben

• 1 Avocado
• ½ kleine Zwiebel
• ½ Limette
• Meersalz
• Pfeffer

• 1 rote Spitzpaprika
• ½ Schlangengurke
• 2 Karotten
• 1 Bund bunte Radieschen
• 100 g Cocktailtomaten

• Die Rohkost in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten
• Für den Dip die Avocado aufschneiden, den Kern herausnehmen und auskratzen.
• Die Limette auspressen.
• Die Avocado auch mit der Gabel zerdrücken und die sehr klein geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Limettensaft sowie Salz und Pfeffer vermengen. Oder für die schnelle Methode: alle Zutaten kurz zusammen pürieren.
• Die Rohkost mit dem Dip genießen.
• Tipp: Der Avocado-Dip schmeckt übrigens auch hervorragend als Brotaufstrich oder als Sauce auf Bürgern und in Wraps. Sehr leicht kannst du aus dem Rezept auch einen leckeren Wrap zaubern. Dazu einfach einen Wrap mit dem Avocado-Dip bestreichen und der Rohkost füllen. Dann aufrollen und reinbeißen.

• 2 Stücke Tomaten
• 1 Stange Stangensellerie
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Stück Orange
• 150 g Babyspinat
• 2 Blätter frischen Basilikum
• 0,5 Stangen Gurke

• Als Erstes die Orange halbieren und den Saft auspressen.
• Danach die Tomaten und Selleriestangen in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Knoblauch und frisch gepressten Orangensaft in einen Hochleistungsmixer geben, und alles anschließend pürieren.
• Nach und nach geben den Spinat und die Basilikumblätter hinzugeben.
• Fertig! Die Suppe ist servierbereit.

• 100 g Reis (am besten Vollkornreis)
• 200 ml Kokosmilch
• 100 g gekochte Kichererbsen (bereits vorgekochte Kichererbsen gibt es z.B. in der Drogerie im Glas)
• 1/2 Karotte(n)
• 1⁄2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 TL Currypulver (bei Bedarf mehr)

• Den Reis nach Anleitung kochen.
• In der Zwischenzeit Frühlingszwiebel und Karotte in kleine Stücke schnippeln und in einer Pfanne anbraten. Ggf. Ingwer oder Ingwerpulver, Knoblauch oder Knoblauchpulver und/oder eine Zwiebel oder Zwiebelpulver hinzugeben.
• Wenn alles angebraten ist, das Ganze mit Kokosmilch abschütten und eindicken lassen. Einen Esslöffel mit Currypulver hinzugeben, abschmecken und ggf. noch mehr Currypulver dazugeben.
• Die Kichererbsen (falls aus dem Glas oder der Dose gut abspülen) und dazugeben. Mit Reis servieren. Guten Appetit!