Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle Lektine gleichermaßen auf den menschlichen Organismus wirken. Während einige Lektine in der Tat nützliche Funktionen im menschlichen Körper besitzen, wirken andere wiederum, in rauen Mengen konsumiert, potentiell toxisch. 

Wenn Du lektinhaltige Pflanzen konsumierst, gelangen Eiweißmoleküle über Deinen Darm in Deinen Blutkreislauf. Sie gelten als sehr bindungsfreudig und sind stets auf der Suche nach einer Möglichkeit zum Andocken. Durch ihre Bindungsfreudigkeit binden sie sich an beliebige Körperzellen. Die Eiweißmoleküle lagern sich vor allem am Dünndarm an, wo sie Entzündungsreaktionen befeuern und die Nährstoffabsorption negativ beeinflussen. Essentielle Makro– wie Mikronährstoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente können so nicht mehr effizient über die Magenschleimhaut aufgenommen werden. Dein Körper gerät so in einen Mangelzustand, der entzündliche Prozesse oder aber auch die Entstehung von Krankheiten zur Folge hat. 

Aus diesem Grund werden Lektine auch als Antinährstoffe bezeichnet. Ihre antinutritiven Inhaltsstoffe schädigen den menschlichen wie auch tierischen Organismus. 

Nach dieser Theorie könnte man meinen, eine lektinfreie Ernährung sei die Lösung zahlreicher Leiden vieler Menschen. 

Gewichtszunahme

Lektine werden nicht nur als Verursacher zahlreicher Krankheiten angesehen, sondern stehen auch in Verdacht, eine Gewichtszunahme zu begünstigen. 

Eine bedeutende Rolle nehmen dabei Weizen und Weizenkeimagglutinin ein, die für die zusätzlichen Wohlfühlfunde verantwortlich sein. 
In Krisenzeiten hat Getreide der Bevölkerung geholfen, zu überwintern. Dies resultiert aufgrund des hohen Kohlenhydratanteils, die dem Körper zwar als wichtige Energiequelle dienen, jedoch bei einem Übermaß als Fett gespeichert werden. Der zusätzlich hohe glykämische Index von Gebäck, Brot und Pasta lässt den Blutzuckerspiegel schnell anstiegen, was zu einer vermehrten Ausschüttung von Insulin für den Transport von Zucker aus dem Blutkreislauf in die Zellen, führt. Solltest Du diesen jetzt nicht verbrennen, wird dieser übriggebliebene Zucker in Fett umgewandelt. 

Wir neigen also bei kohlenhydratreichen Speisen vermehrt dazu, mehr Kalorien zu konsumieren, als wir eigentlich benötigen, und die Kombination mit anderen kalorienhaltigen Zutaten wie Butter, Käse und Zucker verstärkt diesen Effekt. Warum Du dennoch keine Angst vor Kohlenhydrate haben solltest, erfährst Du hier. Denn nicht alle Kohlenhydrate wirken sich gleich auf den menschlichen Organismus aus.

Das WGA steckt primär in der Kleie, weshalb es in Weißbrot nicht enthalten ist. Somit ist das vermeintlich gesunde Vollkornbrot also besonders reich an Lektinen. Durch seine Bindungsfreudigkeit an Insulin- und Leptin Rezeptoren fördert es die Gewichtszunahme. Der Körper ist so in der Lage, das Fett effizienter zu speichern. Das WGA steigert außerdem die Insulinresistenz, was die Gewichtszunahme zusätzlich befeuert. Eine Insulinresistenz kann langfristig zu Diabetes Typ 2 und anderen Wohlstandskrankheiten führen.

Außerdem hält das WGA die Glucose davon ab, in die Muskeln zu gelangen, wodurch der Zucker als Körperfett gespeichert wird, anstatt als Treibstoff in den Muskeln verbrannt zu werden. 

Darüber hinaus ist Weizenkeimagglutinin auch ein wesentlicher Verursacher von Entzündungen im Körper.

Jedoch ist diese Aussage über die Schädlichkeit von Lektinen nicht so stichhaltig, wie sie auf den ersten Blick erscheinen mag.